глютен, Что такое глютен, глютен в медикаментах, список продуктов с глютеном, где содержится глютен, глютенсодержащие продукты, клейковина, глютеновую болезнь, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, непереносимость глютена симптомы, глютеновая болезнь диета, аллергия на глютен, непереносимость глютена, непереносимость клейковины, аллергия на клейковину, В чем содержится глютен, Какие продукты содержат глютен, Что такое глютен и в чем он содержится, Что такое продукты без глютена, Что такое глютен его вред, Что такое глютен в каше, Какие каши не содержат глютен, Что можно есть на безглютеновой диете, Что такое безглютеновая диета, Что такое аллергия на глютен, Какие продукты содержат клейковину, Что такое безглютеновые продукты, В чем проявляется непереносимость лактозы, В чем содержится глютен, Чем вреден глютен, Какие продукты не содержат глютен, Что такое глютен его вред, Что такое продукты без глютена, Что можно есть на безглютеновой диете, Какая мука не содержит глютен, глутамат натрия, глютен непереносимость, глютен в овсянке, глютен в рисе, клейковина и крахмал, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, глютен содержится, глютен продукты, в каких продуктах содержится глютен список, список продуктов содержащих глютен, продукты не содержащие глютен таблица, глютен в рисе, есть ли глютен в бананах, чем опасен глютен, есть ли глютен в овсянке, аллергия на пшеницу у ребенка, вред глютена для детей, содержит ли перловка глютен, в каких кашах есть глютен, в каких крупах есть глютен, есть ли глютен в картофеле, пшено содержит глютен, чечевица глютен, кускус содержит глютен, чем вреден глютен
Диетология

Глютен: он вас убивает, а вы об этом не знаете

Вы, почти наверняка, знаете, что если вы едите бургеры, картошку фри и выпиваете по шесть стаканов сладкой газировки в день, то вы сокращаете свою жизнь. Но знаете ли вы, что вкусный, полезный и хрустящий кусок хлеба из цельной пшеницы, может привести к заболеваниям и ранней смерти?

Весь хлеб содержит глютен, так как он находится в пшенице, ячмене, ржи, полбе, камуте, овсе. Естественно, его легко найти в пицце, макаронах, хлебе, рулетах, крутонах, булочках, лаваше и в большинстве, не только выпеченных, но и промышленно обработанных продуктов.

Глютен. Глутамат натрия

Глютен — это растительный белок. Большинство людей с диагностированной целиакией являются носителями гена HLA DQ2 или HLA DQ8. Пшеница попала в Европу в Средние века, носителями этих генов было 30% населения. 

В клейковине содержится значительное количество глутамата — молекулы, которая активирует, ускоряет, возбуждает и повреждает клетки головного мозга через рецепторы или док-станцию, называемую рецептором NMDA (N-метил-D-аспартат). Преактивация этого рецептора глутаматом вызывает многие психические нарушения и расстройства. Глутамат является экситотоксином, т.е. веществом, которое повреждает или убивает клетки мозга.

Многие боятся пищевой добавки Е621 — глутамата натрия. Глутамат натрия — усилитель вкуса. Глутамат натрия вызывает привыкание. А откуда он берётся? С начала промышленного производства и до середины прошлого века глутамат добывался из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве его добывают методом бактериального брожения, а исходниками являются: крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока.

Глютен сегодня — основной продукт питания во всём мире. У многих людей он вызывает серьезные осложнения со здоровьем.  И это касается не только тех, кто болен целиакией. Давайте разберёмся, в чём же опасность глютена. 

Опасность глютена

В 2008 году было закончено крупное исследование, показавшее, что люди с недиагностированной или «скрытой» целиакией или чувствительностью к глютену, имеют более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Это исследование охватило почти 30 000 пациентов с 1969 по 2008 год и изучило смертность в трёх группах:

  • у пациентов с развитой целиакией;
  • у пациентов с воспалением кишечника, но с не до конца проявившейся целиакией;
  • у пациентов со скрытой целиакией;
  • у пациентов, больных целиакией, наблюдался 39% риск смерти;
  • у пациентов с воспалением кишечника, сязанным с клейковиной, наблюдался 72% риск смерти;
  • у пациентов со скрытой чувствительностью к глютенам, но без целиакии, наблюдался 35% риск смерти.

Таким образом, 99% людей, которые имеют повышенную чувствительность к глютену и не знают об этом, приписывают своё плохое здоровье и самочувствие чему угодно, но только не истинной причине, которая излечима на 100%.

Было проведено ещё одно исследование, в котором сравнивали кровь 9133 здоровых людей на военно-воздушной базе Уоррена. Сыворотки были собраны с 1948 по 1954 года. Исследование показало, что частота проявления целиакии увеличилась на 400%. Если бы исследование показало 400% увеличение сердечно-сосудистых заболеваний или рака, эта новость долго не сходила бы с экранов телевизоров. Но о росте чувствительности к глютену никто не слышал.

Аллергия на глютен затрагивает 1 из 100, т.е. 3 млн. американцев, большинство из которых об этом ничего не знают.

Недиагностированные проблемы с целиакией стоили американской системе здравоохранения много денег. Доктор Питер Грин, профессор клинической медицины Колледжа врачей и хирургов Колумбийского университета, изучил 10 млн. подписчиков CIGNA и обнаружил, что у тех, кому поставили диагноз целиакия, было меньше обращений за медицинскими услугами, а стоимость медицинских услуг сократилась более чем на 30%. Проблема в том, что только 1% людей с проблемой, был поставлен диагноз.

Гораздо большее количество людей имеют чувствительность к глютену, чем принято думать. Особенно среди тех, у кого есть хронические заболевания. Вы уже знаете, что серьёзная аллергия на глютен затрагивает 1 человека из 100, однако более мягкие формы целиакии распространены гораздо больше, и могут затрагивать до 1/3 населения.

глютен, Что такое глютен, глютен в медикаментах, список продуктов с глютеном, где содержится глютен, глютенсодержащие продукты, клейковина, глютеновую болезнь, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, непереносимость глютена симптомы, глютеновая болезнь диета, аллергия на глютен, непереносимость глютена, непереносимость клейковины, аллергия на клейковину, В чем содержится глютен, Какие продукты содержат глютен, Что такое глютен и в чем он содержится, Что такое продукты без глютена, Что такое глютен его вред, Что такое глютен в каше, Какие каши не содержат глютен, Что можно есть на безглютеновой диете, Что такое безглютеновая диета, Что такое аллергия на глютен, Какие продукты содержат клейковину, Что такое безглютеновые продукты, В чем проявляется непереносимость лактозы, В чем содержится глютен, Чем вреден глютен, Какие продукты не содержат глютен, Что такое глютен его вред, Что такое продукты без глютена, Что можно есть на безглютеновой диете, Какая мука не содержит глютен, глутамат натрия, глютен непереносимость, глютен в овсянке, глютен в рисе, клейковина и крахмал, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, глютен содержится, глютен продукты, в каких продуктах содержится глютен список, список продуктов содержащих глютен, продукты не содержащие глютен таблица, глютен в рисе, есть ли глютен в бананах, чем опасен глютен, есть ли глютен в овсянке, аллергия на пшеницу у ребенка, вред глютена для детей, содержит ли перловка глютен, в каких кашах есть глютен, в каких крупах есть глютен, есть ли глютен в картофеле, пшено содержит глютен, чечевица глютен, кускус содержит глютен, чем вреден глютен

Почему об этом не слышно?

Проблема в том, что чувствительность к глютену маскируется под множество других заболеваний.

Журнал New England Journal of Medicine указал 55 заболеваний, которые могут быть вызваны упореблением глютена. Они включают в себя остеопороз, синдром раздражённого кишечника, воспалительные заболевания кишечника, анемию, рак, хроническую усталость, язвенные раны, ревматоидный артрит, волчанку, рассеянный склероз и почти все другие аутоимунные заболевания. Глютен тесно связан с психологическими и неврологическими заболеваниями, включая тревогу, депрессию, шизофрению, деменцию, мигрени, эпилепсию, невропатию, аутизм.

Раньше считалось, что проблемы с глютеном могут быть лишь у детей, которые не развиваются, страдают диареей и теряют вес. Но теперь стало известно, что можно быть толстым, старым, страдать запорами, и страдать от целиакии.

Чувствительность к глютену является аутоимунным заболеванием, которое вызывает хроническое воспаление во всём теле с широким спектром заболеваний, включая мозг, сердце, суставы, ЖКТ и пр. Конечно, это вовсе не означает, что все случаи хронических болезней вызваны глютеном и у всех, у кого есть воспалительные процессы, нужно искать непереносимость глютена.

Встаёт важный вопрос: почему мы настолько чувствительны к главному продукту нашей диеты?

Разве древние предки не ели пшеницу? Ели. Но не так много, как мы. Когда научились варить, то ели пшеничную кашу. Когда научились делать из пшеницы муку, стали печь хлеб. Современная пшеница мало похожа на дикие однозернянки. Благодаря гибридизации и современной технологии ГМО, настоящая пшеница не имеет генетически, структурно и химически ничего общего с той, которую выращивали и ели наши предки. Сегодня один человек съедает, в среднем, 65 кг пшеницы каждый год! Пища изменяет работу нашей ДНК в лучшую или в худшую сторону.

Реинтеграционная диета

Тестирование может выявить или не выявить у вас чувствительность к глютену. Но единственный способ узнать это наверняка — устранить глютен из рациона на 1 месяц. И посмотреть, как вы будете себя чувствовать. Исключите все глютенсодержащие продукты на 100%. Глютен в скрытом виде может входить в состав губной помады, кремов для рук, клея для марок, которые нужно лизать, чтобы приклеить к конверту. Вот небольшой список продуктов, в которых находится глютен:

  • Пшеница
  • Ячмень
  • Кускус (Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы)
  • Булгур
  • Овес
  • Полба
  • Рожь
  • Манка (это сердцевина пшеничного зерна, в ней всего 0,2% клетчатки, и максимальное количество крахмала и клейковины)
  • Хлеб и хлебобулочные изделия
  • Выпечка (торты, кексы, пирожные, пирожки, пицца, блинчики, печенье, лаваши)
  • Отруби
  • макаронные изделия
  • продукты в панировке из муки перечисленных злаков
  • Колбасы
  • Сосиски 
  • Котлеты и тефтели промышленного производства
  • Соевые продукты
  • Конфеты
  • Мороженное
  • Готовые сухие завтраки
  • Соусы и заправки к салатам промышленного производства
  • Майонез
  • Крабовые палочки
  • Картофель фри
  • Чипсы
  • Ненатуральные специи, бульонные кубики и порошки
  • Супы, вторые блюда, овощи-гарниры промышленного производства
  • Пиво
  • Недистиллированная водка
  • Сыры с плесенью
  • Консервы в томатном соусе или томатной пасте
  • Чурчхела

Многие медицинские препараты содержат глютен, например: ибупрофен, декамевит, галоперидол, имован, фенситил, бисакодил, активированный уголь отечественного производства и пр. Основой большинства таблеток является крахмал, или мальтодекстрин (декстримальтоза). Основные источники добычи: кукуруза, картофель, рис, ячмень. Будьте аккуратны с таблтеками и не только из-за глютена и сахара.

Через месяц снова покушайте макароны или хлеб и посмотрите, что произойдёт. Если вы плохо себя чувствуете, значит вам нужно исключить глютен из своего рациона навсегда. Таким образом вы избежите системных воспалений и заболеваний, которые они за собой влекут, вплоть до диабета, рака и болезни Альцгеймера.

глютен, Что такое глютен, глютен в медикаментах, список продуктов с глютеном, где содержится глютен, глютенсодержащие продукты, клейковина, глютеновую болезнь, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, непереносимость глютена симптомы, глютеновая болезнь диета, аллергия на глютен, непереносимость глютена, непереносимость клейковины, аллергия на клейковину, В чем содержится глютен, Какие продукты содержат глютен, Что такое глютен и в чем он содержится, Что такое продукты без глютена, Что такое глютен его вред, Что такое глютен в каше, Какие каши не содержат глютен, Что можно есть на безглютеновой диете, Что такое безглютеновая диета, Что такое аллергия на глютен, Какие продукты содержат клейковину, Что такое безглютеновые продукты, В чем проявляется непереносимость лактозы, В чем содержится глютен, Чем вреден глютен, Какие продукты не содержат глютен, Что такое глютен его вред, Что такое продукты без глютена, Что можно есть на безглютеновой диете, Какая мука не содержит глютен, глутамат натрия, глютен непереносимость, глютен в овсянке, глютен в рисе, клейковина и крахмал, глютен и лишний вес, почему глютен вреден, глютен содержится, глютен продукты, в каких продуктах содержится глютен список, список продуктов содержащих глютен, продукты не содержащие глютен таблица, глютен в рисе, есть ли глютен в бананах, чем опасен глютен, есть ли глютен в овсянке, аллергия на пшеницу у ребенка, вред глютена для детей, содержит ли перловка глютен, в каких кашах есть глютен, в каких крупах есть глютен, есть ли глютен в картофеле, пшено содержит глютен, чечевица глютен, кускус содержит глютен, чем вреден глютен

Если вы хотите сдать тесты в клинике, то вот какие тесты вам нужно сделать:

  • IgA-антиглиадиновые антитела
  • IgG-антиглиадиновые антитела
  • IgA-антиэндомизиальные антитела
  • Тканевое трансглутаминазное антитело
  • Все IgA-антитела
  • HLA DQ2 и DQ8 генотипирования для целиакии.
  • Кишечная биопсия (редко требуется, если антитела к глютенам положительны)

Когда вы получите результаты этих тестов, имейте ввиду несколько вещей.

Вы знаете, что количество глюкозы в крови не должно выходить за пределы 3,9-5,5 ммоль/л. Но многие врачи считают нормальным отклонения на несколько единиц. В то время как повышение глюкозы до 5,5 ммоль/л и выше, говорит о развитии сахарного диабета и игнорировать эти показания не стоит ни в коем случае! Так же, многие врачи считают, что повышенные антиглиадиновые антитела при отсутствии биопсии, могут говорить об «ошибочном тесте». Беспечное утверждение. Если ваши антитела повышены, вам лучше отказаться от глютена.

Диета без глютена. Продукты без глютена

Вы спокойно можете кушать нижеперечисленные продукты:

  • Яйца, молоко, мясо и рыба. Это могут быть любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко). Однако с молочными продуктами будьте осторожнее, их часто загущают крахмалом. 
  • Любые масла и животные жиры. Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое масла и масло авокадо.
  • Орехи, овощи (включая картофель) и фрукты. 
  • Бобовые культуры (красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль).
  • Рис (дикий или нешлифованный), кукуруза, гречка, киноа, амарант, сорго. Однако, хоть кукуруза и не содержит глютена, я бы не рекомендовала её употреблять в пищу или, по меньшей мере, употреблять как можно реже. Современная кукуруза, как и пшеница, генномодифицирована, и не имеет ничего общего с той кукурузой, которую выращивали и кушали наши предки. 

Полный список глютенсодержащих продуктов можно найти на этом сайте

Источник: это мой перевод статьи с дополнениями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *